中大创校时，本科教育采用四年制，并由成员书院负责设计和开办学科。 1977年，根据第二份《富尔敦报告书》的建议，改行新制，由大学学系和书院分别负责「学科为本」和「学生为本」教学。八十年代中期，大学全面检讨课程结构，改用纯学分制。 1991年起，大学进一步改善学分制，增强学生在选课及修业进度的灵活性，学生可于三年内毕业。 2012年，随香港教育改革，中大恢复四年制，加强通识和学院课程。大学开设八个学院，即文、商、理、教育、社、医、工程、法律，全方位开办主修、副修和选修课程，包括多个跨学科、跨学院和与其他大学合办的课程。上世纪八十年代，中大也曾开办兼读学士课程，为社会培育了不少人才。
电子学系 (1970年代)
大学首度在百万大道举行毕业典礼 (1976)
医学院首届毕业生 (1986)
工程学院 (1990年代)
工程学院 (1990年代)
跨学院新课程培育生物科技及商业知识人才 (2021)