中大創校時，本科教育採用四年制，並由成員書院負責設計和開辦學科。1977年，根據第二份《富爾敦報告書》的建議，改行新制，由大學學系和書院分別負責「學科為本」和「學生為本」教學。八十年代中期，大學全面檢討課程結構，改用純學分制。1991年起，大學進一步改善學分制，增強學生在選課及修業進度的靈活性，學生可於三年內畢業。2012年，隨香港教育改革，中大恢復四年制，加強通識和學院課程。大學開設八個學院，即文、商、理、教育、社、醫、工程、法律，全方位開辦主修、副修和選修課程，包括多個跨學科、跨學院和與其他大學合辦的課程。上世紀八十年代，中大也曾開辦兼讀學士課程，為社會培育了不少人才。
電子學系 (1970年代)
大學首度在百萬大道舉行畢業典禮 (1976)
醫學院首届畢業生 (1986)
工程學院 (1990年代)
法律學院 (2006)
跨學院新課程培育生物科技及商業知識人才 (2021)